《红楼梦》里的人夏天都在吃什么？ -

标题: 《红楼梦》里的人夏天都在吃什么？ [打印本页]

作者: 玉兔 时间: 2015-8-8 01:38
标题: 《红楼梦》里的人夏天都在吃什么？
《红楼梦》作为封建社会的百科全书，饮食是其中重要的组成部分，大户人家不仅讲究美味，还要追求健康。
夏天的燥热容易让人没有胃口，食用太多刺激性食品又影响健康，怎样才能找到既消暑又美味的食物？外滩君今天带你看看《红楼梦》里的人夏天都在吃什么。时过境迁，大户如贾府中人享有的高档解暑佳品，如今普通百姓也可轻松拥有。
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消暑饮品：木樨清露和玫瑰清露

第三十三回，宝玉被贾环诬赖，挨了父亲一顿打，袭人去向王夫人汇报宝玉的情况。
王夫人问袭人，宝玉挨打后吃了什么东西没有，袭人说宝玉嚷着想喝酸梅汤，但她想着酸梅汤是收敛的东西，宝玉才挨了打，又不许叫喊，难免急火攻心，再喝这个，怕会弄出病，于是袭人拿糖腌制的玫瑰膏和着水喂宝玉服下，但宝玉却嫌不够香甜。
这时，王夫人突然想到前几天有人送了一些香露来，便吩咐彩云和袭人给宝玉送去。
王夫人嘱咐袭人：“你给他带去两瓶，一碗水配上一茶匙香露，就香得不得了！”王夫人递给袭人两个三寸玻璃小瓶，上面拧着螺丝银盖，一张鹅黄笺上写着“木樨清露”，另一张写着“玫瑰清露”。
等宝玉醒来，袭人就冲了碗香露给他喝，宝玉这下喝得很开心，原文的表述是“果然香妙非常”。
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▲木樨清露
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▲玫瑰清露
原文中提到的“木樨清露”和“玫瑰清露”，是用桂花（即木樨花）和玫瑰花精制的两种香露。玫瑰花作为可供食用的药物，在《食物本草》中也有记载。
另据《本草纲目》：“凡物之有质者皆可取露。露乃物之精华，其法始于大西洋。传入中国，大则用瓶，小则用壶，皆可蒸取……桂花蒸取，气香味微苦，明目舒肝……玫瑰花蒸取，气香味而淡，能活血、平肝、养胃、宽胸、散郁。”
宝玉挨了打，自然肝气郁结，又兼暑热难耐，玫瑰露在这个时候就发挥了它的双重功效。
玫瑰露的主要成分是香茅醇、橙花醇、丁香油酚等挥发性物质，它们所散发出的浓郁芳香，能够作用于人的神经系统，特别在夏季可起到解暑降压的功效。因而宝玉如获至宝也在意料之中。
古人善用蒸馏的方法提取玫瑰的精华，西方的蒸馏法传入中国后，大大提高了制作清露的效率。淘宝上卖的玫瑰纯露也是利用蒸馏的方法制作，最大程度保留玫瑰对身体有益的成分，加水服用，有和玫瑰清露同样的功效。若是想拥有更好的口感，可加糖饮用。
如果觉得玫瑰纯露的价格偏贵，也可以在家中用干玫瑰花瓣，糖桂花和冰糖自己DIY。
消暑菜肴：莲叶羹
第三十五回，王夫人问伤势好转的宝玉想吃什么，宝玉笑着说：“也没有什么特别想吃的，就是记得之前喝过的一种加了小荷叶、小莲蓬的汤，现在突然特别想吃。”凤姐在一旁笑宝玉嘴馋，那么多菜品，宝玉偏偏惦记着最难做的一种。
倒是贾母难得见宝玉胃口好，赶紧吩咐下人去做。只是做这莲叶羹的四副模具不知道被谁收着，询问了一番后，最后还是管金银器的送来了。模具的精细让见过大世面的薛姨妈也大吃一惊。
薛姨妈从下人手里接过来模具仔细审视，原来是一个小匣子，里面装着四副银模子，长和宽各一寸多，模子的形状有菊花的、梅花的、莲蓬的，也有菱角的，一共有三四十种，都只有豆子的大小，做得十分精巧。
薛姨妈觉得这玩意儿实在繁琐，向贾母王夫人打趣道：“你们府上的人真是想绝了，吃碗汤还有这么多讲究，要不是今天宝玉提出来想吃，我都不知道这些东西是做什么用的呢。”
凤姐急忙解释：“姑妈，这你就不知道了。这是前几年准备饭菜的时候，下人们的想法。用模子印各种造型的面疙瘩出来，借着点儿荷叶的清香，不过最重要的还是要有好汤，我吃着倒觉得没什么意思。谁想到就做了那么一回，宝玉就记住了，今天还能想起来。”
这是去年贵妃贾元春归省时吃过的一道汤菜——莲叶羹，需用银质汤模子将湿面皮扎制出豆子大小的若干花型，再配以好汤烧制，原文中说要“借点新荷叶的清香”，故名莲叶羹。
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▲莲叶羹
直到今天，莲叶依旧是既健康又美味的配料，莲叶性味苦涩，归肝、脾、胃、心经，有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。莲羹有鸡汤的鲜美，也有荷叶的清香，莲子绵软入味，是夏日里一道清爽的菜肴。
日常生活中想要制作莲叶羹，工序可以不必如此繁杂。只需把面随意做成小面疙瘩，放在加入了莲叶汁和莲子的鸡汤里煮熟便可以食用。
如果还是嫌制作工序太麻烦，在炎热的夏日午后，泡一杯清新的荷叶茶，也同样有消暑的功效。
消暑蔬果：鲜藕和西瓜
第二十六回，恰逢薛蟠过生日，薛蟠的好友程日兴送了他鲜藕和大西瓜。那藕又粗又长，脆生生的，西瓜的个头也不小。
薛蟠十分喜欢，赞不绝口，原文中薛蟠这样赞赏道：“也不知道老胡和老程他们上哪找到这么粗、这么长粉脆的鲜藕，这么大的西瓜。”
“还有暹罗国进贡的灵柏香薰的暹罗猪、鱼。猪和鱼都好找到，不过就是花高一点的价格买，可是这藕和瓜亏他怎么种出来的呀！”
在第三十六回中，也提到了薛姨妈和林黛玉等人在王夫人屋里吃西瓜。
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▲西瓜
第七十五回中，过中秋节时，贾府准备了大量的西瓜，但西瓜的质量却大不如前了。贾母和贾珍抱怨：“西瓜看着倒好，打开却也不怎么样。”贾珍给贾母陪着笑： “月饼是新来的一个饽饽厨子打的，我试了试味道果然不错，才敢送来孝敬您的。西瓜往年也都还可以，不知今年怎么就不好了。”
贾政说：“大概是因为今年雨水太多了吧。”贾家地位的日渐衰亡也体现在其中。
但对于贾府中人吃西瓜的细节，《红楼梦》没有具体的描写。
作为夏季最常见的水果，西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经，具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；它可以解暑气，治中暑，在夏季以西瓜汁代替饮料也是相宜的。如果厌倦了西瓜的普通吃法，可以尝试制作西瓜西米露，或者西瓜冰棒、沙冰增加新鲜感。
鲜藕也同样具有消暑的功能，据《随息居饮食谱》记载：“鲜藕生食生锦，行瘀，止渴除烦，开胃消食。”
夏天烹调鲜藕最好的方法便是凉拌，将鲜藕煮熟后，加入调料和姜末进行凉拌。生姜不仅可以提升藕的鲜味，还可以防暑降温提神，是夏日极好的一道开味凉菜。
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▲鲜藕
消暑甜品：酥酪
第十九回，贾元春回家省亲，她想考考贾府孩子们的功课，出了个题目让大家作诗。考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样吃的给他，这个吃的有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。
贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来被宝玉的奶妈李嬷嬷看见，拿起勺子就吃，一个丫头赶紧劝住李嬷嬷：“快别动，那是说了给袭人留着的。”李嬷嬷听了又生气又惭愧，辩解道：“我不信，他变得这么坏了。别说我吃了他一碗牛奶，就算是吃了再比这个值钱的，也是应该的。”
文中提到的酥酪是北方少数民族的一种美味食品，主要用牛奶、羊奶制成，故又有乳酪、奶酪等多种名称，现在通常叫做奶酪。北京接近满、蒙、回等民族的聚居地区，很早就有奶酪在集市售卖。
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▲酥酪
宋朝著名词人辛弃疾十分喜欢此物，曾赞叹：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯。”清朝成书中的《部门纪略》也写道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮入枯喉，觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”若能在炎炎夏日，食一碗酥酪，一定能收获满满的清凉与甜蜜。
相比起西式甜点，这道地道的中式甜点做法也相对简单，只需要准备鲜奶、酒酿、糖、制作好原味的酥酪底，再加入自己喜欢的配料，例如葡萄干、杏仁片、花生等，就可以得到一份美味的夏日甜品了。
消暑良药：香薷饮
第二十九回，宝玉和黛玉因为张道士想为宝玉提亲一事拌嘴，这时正值夏季，天气炎热，黛玉身体虚弱又怕热，又因为和宝玉拌了嘴，气得面红耳赤，把喝下的香薷饮全吐出来了。
宝玉为了证明自己的真心，要把通灵宝玉砸碎，袭人还从来没见过宝玉这么生气，赶紧上去劝：“你和林妹妹吵架犯不着砸玉啊，要是真的砸坏了，你让林妹妹心里怎么过意的去呢。”
林黛玉一直哭着，袭人的一席话正好说到了她的心坎上，觉得宝玉还不如袭人了解她的心意。越发伤心地哭起来。原文写到“心里一烦恼，方才吃的香薷饮便承受不住，‘哇’的一声都吐了出来．紫鹃忙上来用手帕子接住，登时一口一口的把一块手帕子吐湿。”
这原文中的“香薷饮”消暑汤，主要是用香薷熬制的。“香薷”是中药名，它能发汗解暑，行水散湿，温胃调中。是在夏日感寒饮冷的体虚脾弱人士调理脾胃，消弭暑气的佳品。
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▲香薷饮
李时珍写道：“香薷有野生，有家莳。中州（河南)人三月种之，呼为香菜，以充蔬品。丹溪朱氏惟取大叶者为良，而细叶者香烈更甚，今人多用之，方茎，尖叶有刻缺，颇似黄荆叶而小，九月开紫花成穗。有细子细叶者，仅高数寸，叶如落帚叶，即石香薷也。”
可见香薷作为一种野生草本植物，分布较广，且其清热解暑，调理脾胃的功效广为人知，在明清时期就已成为解暑佳品。如今，香薷在一般的中药店都可以买到，价格很亲民，一小袋的售价大约为7元。
此外，香薷可以搭配厚朴、白扁豆一起熬制解暑汤，如果自己不方便熬制也可以去药店购买含香薷的口服液服用，功效也是相同的。
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▲香薷
其他推荐：
酸梅汤
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第三十四回，王夫人又问：“吃了什么没有？”袭人道：“老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤。我想酸梅是个收敛东西，刚才捱打，又不许叫喊，自然急的热毒热血未免存在心里。”
鸡皮酸笋汤
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第八回，薛姨妈作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗，又吃了半碗多碧粳粥。
茯苓霜
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第六十回，柳家的嫂子拿了茯苓霜给柳家，并讲解了做法：“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。”
龙井茶
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第八十二回，只见黛玉微微一笑，因叫紫鹃：“把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。”
来源：www.bundpic.com

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