旋风蛋糕卷

dragonkym · 发表于 2018-2-23 01:46

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“由于我的抹茶是抹茶研磨成的粉，所以颜色不是很漂亮，但胜在健康！（其实我想说，那是因为我托朋友在日本带回来抹茶粉，却带回抹茶……我重重的受伤了……😢😢）”

食材明细
鸡蛋
5个
牛奶
50g
玉米油
50g
低筋面粉
52g
细砂糖
22g（淡奶油里）
抹茶粉
6g
开水
30g
淡奶油
220g
草莓
适量
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度

旋风蛋糕卷的做法步骤

1

抹茶粉加水混合均匀待用（如果用五十铃抹茶粉，颜色会很赞哦！）
2

牛奶与玉米油混合均匀，充分乳化（用的是后蛋法）
3

筛入低粉
4

Z型或一字型搅拌到无颗粒状态（记得不要划圈哦！）
5

加入蛋黄，继续Z型或一字型搅拌均匀（旧图～）
6

搅拌均匀的蛋黄糊是很细腻漂亮的
7

细砂糖分3次加入蛋白里，打发到湿性状态，即提前有大弯钩状态
8

湿性状态，接近干性状态是最好的
9

蛋白与蛋黄糊混合均匀，用翻拌和切拌手法混合均匀
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蛋糕糊混合均匀后，倒出150g蛋糕糊加入之前弄好的抹茶液，切拌与翻拌混合均匀
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原色的蛋黄糊倒入金盘里，抹平！我这是阳晨的28*28粉红不沾盘
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抹茶糊混合均匀后装入裱花袋里
13

裱花袋剪小口，挤在原色蛋黄糊上，然后抹平
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重点，用手指在面糊上走“Z”型贪食蛇，从头走到尾，不要断开！然后烤盘90度转过来，再走一次“Z”型贪食蛇，一共2次！
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烤箱提前预热，165度烤20分钟，具体看各烤箱脾气
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出炉放凉，并切掉4边，找到有旋风的那边（不会形容，反正操作时就知道是卷哪边的了……）
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淡奶油加糖打发至全发，然后涂在蛋糕卷上，一头多一头少，我喜欢多奶油，所以卷O型卷，怕腻的朋友可以减半
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蛋糕卷好放冰箱冷藏一小时后装饰上淡奶油和草莓，成品美美哒！
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记住找到旋风的那一面，才卷蛋糕卷哦……这样才看到旋风卷的感觉……
20

成品切面
21

最后用蛋糕卷的边角料做的奥利奥奶油盒子，不浪费哦……也是很赞的！

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[中华美食] 旋风蛋糕卷

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