苜蓿蚬子

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苜蓿蚬子

　　[主料辅料]
　　蚬子 50克 精盐 6克 水发木耳 15克 葱姜 6克 料酒 4克 香油 3克 鸡蛋 250克 熟猪油 50克 味精 3克 青菜 15克
　　[烹制方法]
　　1.鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、青菜搅匀。
　　2.将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净。
　　3.勺内放油50克 烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。
　　[工艺关键]
　　鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。
　　[风味特点]
　　蚬，是淡水人海处泥沙中生长的一种壳如心状的软体贝类有黄蚬、黑蚬、白蚬等品种。黄蚬壳薄肉肥，黑舰壳厚肉薄，故史料中有“壳黄而薄者佳”的记载。宋朝时，陶谷给蚬取了一个非常有趣的名字，叫做“表坚郎”。烟台沿海时有出产，但数量极小.非常珍贵，故以蚬肉为原料制作的肴馔，可称得上是海口之珍。该菜肴将蚬肉放鸡蛋液中用温火推炒制熟，菜品色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美，为烟台著名的时令海鲜菜。