冰糖肘子

killer88

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“迟到的菜谱；过年给妈妈做的肘子分享给大家哈！”  

食材明细

• 猪前肘 一个约1000克左右
• 清水（焯水） 适量
• 大䓤（焯水） 半根
• 姜片（焯水） 5片
• 料酒（焯水） 4勺
• 冰糖（糖色） 50克左右
• 清水（糖色） 100克
• 生抽40克
• 花椒粒1大勺
• 陈皮适量
• 八角4粒
• 草果2粒
• 肉蒄 2粒
• 桂皮1小节
• 丁香5粒
• 香叶6片
• 花雕酒5大勺
• 老抽2大勺
• 大䓤 1根
• 姜片6片
• 蚝油1勺
  

• 咸甜口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

冰糖肘子的做法步骤

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  成品图
  
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  猪前肘洗净，几句好话让买肉的师傅把肉皮表面的脏东西刮干净哈！
  
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  锅中倒入猪肘倒入清水没过肘子、放入大葱、姜片、倒入料酒煮开5分钟后捞出，观查一下肘子表面是否干净，是否再次清洁拔毛，根据情况进一步完善；
  
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  肘子上用刀划两刀，再准备好所有的调料；
  
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  另起一个小锅放入冰糖、倒入清水小火煮成焦糖色；
  
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  倒入开水放入所有的调料煮出香味；
  
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  另起一个电压力锅放入清理干净的肘子、倒入煮好的糖水；
  
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  放入大葱和姜片，最后倒入老抽、花雕酒及蚝油盖上锅盖启动“豆/蹄筋”焖炖至结束；
  
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  煮好的肘子放入汤锅中先不用取出，浸泡腌制过夜；
  
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  第二天取出肘子放入炒锅中，下面放一个捞勺防肉皮粘锅，电压力锅汤汁中捞出所有的调料不要；
  
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  剩余的汤汁倒入锅中，中大火收汁；
  
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  一边收汁一边勺子往肘子上浇汁至浓稠；
  
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  香香的肘子完成了！
  
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  成品图
  
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  成品图
  
  

使用的厨具：电压力锅
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