香菇肉酱凉皮

dragonkym

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“凉皮是北方一种非常受欢迎的传统小吃。劲道润滑，配上自己做的香菇肉酱，爽口开胃，非常好吃。这次做的是不用洗面的凉皮，做法蛮简单的。”

• 食材明细
  面粉
  250克
  水
  500克
  盐
  6克
  红薯淀粉
  25克
  黄瓜
  1根
  肉末
  100克
  香菇
  50克
  老干妈油辣椒
  适量
  生抽
  适量
  糖
  适量
  油
  少许
  微辣
  口味
  拌
  工艺
  数小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

香菇肉酱凉皮的做法步骤

• 
  
  1
  
  把盐、红薯淀粉和面粉混合均匀。
• 
  
  2
  
  慢慢倒入水搅拌均匀无粉颗粒。
• 
  
  3
  
  拌匀后静置30分钟，用勺子舀起面糊入倒可边成一条线不断即可。
• 
  
  4
  
  模具上刷上一层油。
• 
  
  5
  
  舀入一勺面浆，铺满模具。
• 
  
  6
  
  放入烧开水的锅中，盖上锅盖。
• 
  
  7
  
  直至面浆凝固起泡即可拿出锅。
• 
  
  8
  
  在凉皮上刷上油后取出。
• 
  
  9
  
  全部做好后把凉皮切成条状。
• 
  
  10
  
  黄瓜擦成细丝。
• 
  
  11
  
  锅中倒入适量油，放入肉末和香茹加入老干妈等调料炒匀后盛出。
• 
  
  12
  
  把切成条的凉皮放入碗中，加入黄瓜丝香菇肉酱就可吃了。
  

小窍门
加红薯淀粉可增加凉皮的光度吃起来更筋道。拌面糊的时候要朝一个方向以增加筋度。水的用量可看面浆的状态而定，不要一下子全部加入。