炸香酥藕盒

killer88

1张图片

“#花样美食#提起油炸食品，许多人是又爱又恨；爱它的香、酥、脆，恨它油大会长肉；可是每看到油炸食品时，特别是快要过年时，走到哪都能闻到炸东东的味道，不禁让我想起了儿时的往事。那时物质条件有限大都凭票供应，数量极少又没冰箱；买回的新鲜年货食材，除了蒸煮炖卤外，剩下的都得下油锅炸半熟，方好储存不易变质，所以各种炸货是老百姓过年必不可少的。
炸藕盒：南北都有的家常菜，做法简单外香酥脆馅肉软嫩；传统做法是取新鲜莲藕刨去外皮、切成夹刀片、掰开藕片夹上肉馅、再裹上面糊入油锅炸至金黄；直接吃外皮焦香、肉馅软嫩还带着莲藕的清香，也可以另外做浇汁淋上或搭配食材蔬菜一起烹饪，晚上饿时放二块和面条一起也是极香的；无论哪种吃法，都是满口留香超级好吃的~~~
藕富含糖淀粉、蛋白质、维生素C粗纤维、能帮助消息防止便秘，提供人体需要的碳水化合物及等多种微量元素；能健脾开胃，益血补心补五脏、改善血液循环。
现在呢很多年轻人想要减肥觉着麻烦，又担心生藕硬脆切不好，已很少有人做炸藕盒了；哈哈，正巧咱前阵子尝试了一回新方法感觉很不错，今儿拿出来与大家分享，掌握这3点，助厨房小白也能做出美味漂亮的酥脆藕盒了~~~”  

食材明细

• 鸡蛋1个
• 莲藕340克
• 猪肉1200克
• 玉米淀粉20克
• 普通面粉40克
• 食用油适量
• 老抽适量
• 清水 适量
• 香葱2根
• 生姜3块
• 鸡粉1小勺
• 白糖1汤匙
• 食盐1.5小勺
  

• 咸香口味
• 炸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

炸香酥藕盒的做法步骤

• 
  1
  备好食材
  
• 
  2
  葱姜猪肉洗净切大块、然后放入厨师机中饺成肉沫、记得出肉处放个大碗接着
  
• 
  3
  搅好的肉沫加入食盐、白糖、鸡粉、料酒和老抽（PS：肉馅我一次搅多些备，实际用多少没秤重）
  
• 
  4
  用筷子随一个方向不停地搅拌起粘上筋备用，中途可适量加些清水、这样打好的肉馅更滑嫩好吃
  
• 
  5
  锅中水开将洗净的莲藕放入水焯烫1、2分钟取出
  
• 
  6
  放至案板上、用刀切成夹刀片：2片/组、2片的底部不要切断
  
• 
  7
  打开上面藕片轫性足吧，在藕片中间均匀抹上一层肉馅
  
• 
  8
  合上藕片、一个藕盒就做好了，再依次方法做完其它
  
• 
  9
  碗中放入面粉、玉米淀粉和鸡蛋
  
• 
  10
  搅拌成较浓稠面糊、根据情况可加少许清水，面糊太簿挂不住、太厚影响口感不好吃
  
• 
  11
  取一个藕盒放入、双面均匀裹上鸡蛋面粉糊
  
• 
  12
  放入烧至5~6成热的油锅中、不要翻动待面糊定型后轻推动下防粘连、然后翻面
  
• 
  13
  待两面都金黄后拣出、将油温烧至7成热
  
• 
  14
  再将藕盒放至锅中快速复炸、及时取出放漏勺中沥下油
  
• 
  15
  趁热吃外酥脆里软嫩、好好吃、当然也可以放做些卤汁浇淋或其它吃法
  
  

小窍门
1、难得用一回厨师机饺肉馅、所以一次性饺的比较多，具体使用多少饺肉我随意放的没秤重
2、生藕硬脆如果直接切片成夹、新手很容易切断，将莲藕焯烫一下就会变得软轫自如方便操作
3、想要炸好的藕盒外香酥脆、馅肉软嫩、调制面糊很重要，不仅有鸡蛋和面粉、还要来点它~玉米淀粉，这样炸出来的藕盒表面才会又香又酥脆，玉米淀粉和普通面粉的比例为1:2
4、大家都成为炸制食品油大量、吃起来油腻腻、其实是没有掌握好方法，第一次炸：是炸定型、炸熟，复炸：不仅可以炸酥炸脆、还可以逼出食物里面吸入的多余油脂，这样吃起来才焦香酥脆不油腻
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜   私房菜