#ACA烘焙明星大赛#法式黑椒烤羔羊排 -

标题: #ACA烘焙明星大赛#法式黑椒烤羔羊排 [打印本页]

作者: 悠闲客栈 时间: 2018-3-1 05:29
标题: #ACA烘焙明星大赛#法式黑椒烤羔羊排

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“今天的这款烤羊排，选用了带骨羔羊排，肉质很嫩。烹饪方法则选了先煎后烤。先煎表面锁住水分，然后进烤箱烤，这样烤羊排比较容易掌握火候，烤出来的羊排口感很嫩，而且汁水饱满。再搭配一些蔬菜沙拉，我还配了紫薯浓汤，很美味的一顿哦”

食材明细

带骨羔羊排2块
胡萝卜半个
洋葱半个
圣女果6个
法式黑椒烤肉料20g
彩椒适量
熟紫薯1个
淡奶油100g
牛奶200g
柠檬适量

咸鲜口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

法式黑椒烤羔羊排的做法步骤

1

带骨的羔羊排，是经过排酸的，排酸后羊排吃起来口感会更好
2

用法式黑椒烤肉料
3

放入烤肉料
4

用手揉搓均匀，并多揉一会儿，以便更好的入味。然后保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制。我是腌制了12个小时
5

洋葱和胡萝卜放入料理机，用绞肉杯搅打成碎粒
6

腌好的羊排拿出来，再放入蔬菜粒拌均匀
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常温腌制半小时左右。这样即可以去腥，有可以让肉吸收蔬菜的水分，水分会更充足。煎的时候再把蔬菜清理掉
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我用的铸铁的厚平底锅，这种锅可以把温度烧的比较高，适合煎牛排和羊排。锅烧至大约200度，放一点点橄榄油，同时放入腌好的羊排
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煎大约40秒，翻面再煎40秒
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烤箱提前预热到180度，把煎好的羊排带锅一起放入烤箱，总共烤7分钟
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烤4分钟的时候取出来翻面，快速放入几个圣女果，继续烤3分钟
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烤羊排的时候把彩椒和圣女果一起拌个沙拉
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鲜牛奶和淡奶油一起煮开，然后放入熟的紫薯。喜欢甜的可以放适量糖，我没放。
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用搅拌棒搅拌成浓汤
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紫薯搅拌好颜色太深，就挤入些柠檬汁，然后再搅拌均匀，颜色就变好看了。
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最后把烤好的羊排装盘，沙拉做装饰，搭配紫薯浓汤。尽情享用吧
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切开断面，基本是9份熟的状态。如果是全部用煎的方法，到了这个程度肉质就会老，煎的决不可炒锅8成熟，但因是烤熟的，所以这个程度时肉质依然很嫩的。对新手来说烤比煎更容易掌握些。

小窍门
煎肉时锅的温度一定要高，肉放进去能快速锁住表面水分。烤箱要提前预热到位，否则会影响肉质的
使用的厨具：电烤箱、平底锅

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